Sushi. Estetica e tecnica

di Jiro Ono

Un libro fondamentale sull’arte del sushi scritto da un’autorità del settore: il maestro Jiro Ono, premiato nel 2008 e nel 2009 con tre stelle Michelin. Sarà possibile riscoprire attraverso l’esperienza e la sapienza di Jiro tutto quello che ruota intorno a un ambito della cucina giapponese sempre più conosciuto e apprezzato in Italia: la storia del sushi, la descrizione degli ingredienti (dal riso ai vari tipi di pesce, fi no alle salse di accompagnamento), la ricetta del riso, le indicazioni per arrotolare i maki, la terminologia, l’attrezzatura e le tecniche usate da Jiro per tagliare la polpa dei pesci sono tra gli argomenti di questo volume riccamente illustrato.

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